Käsehof Schmitz (Jules Käsekiste)
Der Bauernhof der Familie Schmitz (an der Haustüre steht mit großen Buchstaben "Dream-And-Do-Farm") wird seit der 5. Generation in Much-Reinshagen geführt. 85 Kühe und 250 Ziegen fühlen sich auf den saftigen grünen Wiesen und in den Stallungen des Bergischen Landes zu Hause und geben jeden Tag ihr Bestes – ihre Milch für herzhaften Käse. Die Kühe haben im Sommer wie auch im Winter immer Auslauf auf ihrer Kuhterrasse. Das Futter wird bis zu 80% auf dem Hof selbst erzeugt und garantiert damit eine sehr gute Versorgung mit höchster Qualität. Diese tierfreundliche Haltungsweise bietet dem landwirtschaftlichem Betrieb die Grundlage für die Herstellung von besonders schmackhaftem Käse.
Seit 1995 werden die verschiedensten Käsespezialitäten auf dem Hof Schmitz in der kleinen Käserei "Jules Käsekiste" selbst hergestellt. Aus der Rohmilch von Kuh und Ziege entstehen so viele verschiedene Käsespezialitäten wie "Bergischer Bauernkäse", "Ziegenkäse" oder der einzigartige "Atta-Käse".
Der Atta-Käse reift nach dem Käsen in einer der größten Tropfsteinhöhlen Deutschlands, der Atta-Höhle in Attendorn im Sauerland (
www.Atta-Hoehle.de). Sein Geschmack ist einzigartig würzig-delikat, ebenso einmalig ist seine eigenwillige Lochung. Es ist die Ruhe und das Höhlen-Klima, das dem Atta-Käse sein besonderes Aroma verleihen. Etwa 10 Wochen reift der Käse bei konstanten 95% Luftfeuchtigkeit und nur 8°C in den Höhlengängen über 40m tief unter der Erde. Bedingungen, die künstlich nicht herzustellen sind.
Aber auch die verschiedenen Rohmilchschnittkäse von Kuh und Ziege sind ein Hochgenuss. Nach alter handwerklicher Tradition wird der Käse ohne Farbstoffe, ohne Konservierungsstoffe, ohne Geschmacksverstärker und ohne Säuerungsmittel oder ähnlichen Zutaten hergestellt. Lediglich feine Kräuter wie Bockshornklee oder Pfeffer sorgen für das bunte Sortiment herzhaften Käsegenusses.
Weitere Informationen über den Hof und die kleine Käserei finden Sie unter www.JulesKaesekiste.de
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Videos:
Kurzer Film (ca. 4:25 min) über die Herstellung von Käse "mit Herz":
