Rund um den Käse

Wie kommen eigentlich die Löcher in den Käse?

Während der Reifung vergären die Milchsäurebakterien den Milchzucker. Dabei entsteht Kohlendioxid. Da das Gas nicht durch die Rinde entweichen kann bilden sich dann an lockeren Stellen der Käsemasse Löcher.
 

Wie bewahre ich Käse richtig auf?

Käse unterliegt einem steten Reifeprozess. Auch bei der Lagerung zu Hause gilt es Aroma und Qualität des Käses zu erhalten. Käse sollte dunkel, kühl und verpackt aufbewahrt werden. Bei der Lagertemperatur gibt es je nach Sorte Unterschiede: Hartkäse behalten ihren Geschmack am Besten bei 12 bis 15°C, halbfeste Schnittkäse und Weichkäse bei 8°C, Frischkäse dagegen recht kalt bei 4 bis 6°C.
Da ein Kühlschrank meistens auf 6°C eingestellt ist, lagern Sie Hart- und Schnittkäse am Besten entsprechend verpackt in Gemüsefach, weil dort mit bis zu 9°C die wärmsten Temperaturen herrschen. Temperaturen unter 6°C hemmen die Aromabildung beim Käse.
Bei passender Lagerung lassen sich so Hart- und Schnittkäse mehrere Wochen aufheben. Weichkäse ist dagegen nur kurz haltbar. Riechende Käse sollten getrennt aufbewahrt werden , z.B. in geschlossenen Behältnissen. Ebenso sollten verschiedene Käsearten getrennt gelagert werden, der Schimmel kann sich gegenseitig "infizieren".
Käse darf während der Lagerung nicht austrocken. Decken Sie die Schnittfläche mit Folie ab und schlagen Sie den Käse in ein feuchtes Tuch oder bewahren ihn ein einer Frischhaltefolie auf.

Übrigens, vor dem Genuss holen Sie den Käse bitte 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, denn bei 16 bis 18°C schmeckt er am Besten. Nur Frischkäse wird direkt aus dem Kühlschrank gegessen.