Pai Mu Tan, Weißer Tee, BIO, China, 100g

Auf rund 700 Metern Höhe wächst er auf der Bio-Farm von Teemeister Lin Xingxiong, einem der angesehensten Weißtee-Produzenten. Seine Farm gilt als Vorreiter für ökologischen Anbau in der Region. Seit über einem Jahrzehnt wird hier nach einer konsequent natürlichen Anbauphilosophie gearbeitet - ganz ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder synthetische Dünger. Stattdessen sorgen klassische Pflegearbeiten wie sanftes Jäten, gezielte Schädlingsvorbeugung und der Einsatz von Gründüngung für gesunde Böden und vitale Pflanzen.

Für diesen Pai Mu Tan werden ausschließlich zarte Knospen mit ein bis zwei jungen Blättern während der Frühlingsernte per Hand gepflückt. Nach der Ernte erfolgt ein behutsames Welken auf traditionellen Bambuskörben für 1-3 Tage - teils im Sonnenlicht, teils schattig belüftet. Durch eine natürliche Stapelung oxidieren die Blätter langsam und gleichmäßig, bevor sie abschließend schonend im Holz- oder Lehmofen getrocknet werden. Der gesamte Prozess erfolgt ohne maschinelles Rollen.

Dieser Pai Mu Tan stammt aus Fuding, einer bergigen Region im Nordosten der chinesischen Provinz Fujian. Als offiziell anerkannter Geburtsort des weißen Tees ist Fuding weltberühmt für sein einzigartiges Teeterroir: Höhenlagen zwischen 600-900 m, reiche rote und gelbe Lehmböden, konstante Nebelfeuchte, hohe Luftreinheit und starke Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht schaffen die idealen Bedingungen für besonders feinaromatische, nährstoffreiche Teeblätter. Die gesamte Region ist geprägt von traditionellem Teeanbau - viele der besten Bio-Farmen liegen abgeschieden in den Bergtälern nahe des berühmten Mt. Taimu, der als spirituelles Herz des Weißtees gilt. Nur hier entstehen Weißtees mit der unverwechselbaren klaren, blumig-klaren Fuding-Signatur, die weltweit als Maßstab für Qualität gilt.

Der für diesen Tee verwendete Teestrauch heißt Fuding Da Bai Cha - wörtlich „Großer Weißtee aus Fuding". Er zählt zu den ältesten und renommiertesten Teepflanzen Chinas, gezielt selektiert für Weißteeproduktion seit der Qing-Dynastie. Charakteristisch sind die großen, silbrig behaarten Blattknospen, die besonders viele Aminosäuren und Aromastoffe enthalten - ideal für einen vollmundigen, süßlich-sanften Weißtee mit Tiefe. Fuding Da Bai Cha wird fast ausschließlich in Fuding selbst kultiviert, da die Pflanze an das lokale Klima, den Boden und die Höhenlage angepasst ist. Der Cultivar ist besonders anfällig für industrielle Produktion - umso wichtiger ist der kontrollierte, traditionelle Anbau.